SmakProstoty.pl Tojiro yasuki Shirogami ręcznie kute japońskie noże japan knives, noże kuchenne
www.smakprostoty.pl Noże Yasuki Shirogami, japońskiej marki Tojiro, wykute zostały z legendarnej już stali Shirogami, nazywanej również White Paper Steel. Ta wizytówka Japonii, widoczna na ostrzach dzikich, nieokiełznanych noży Yasuki, marki Tojiro, wywiera niepospolite wrażenie. Za jej sprawą noże kojarzą się z górzystym krajobrazem niektórych regionów Japonii - Fujitora i Nigata -- gdzie zostały wykute. Niesamowita ostrość i bezkompromisowość stali Shirogami nadaje serii klasycznych, japońskich noży posmaku wykwintu. Te inne od wszystkich, ręcznie kute z dwóch gatunków stali wysokowęglowej noże mają w swoim gronie tylko największych ortodoksów japońskiego ostrza -- noż Santoku i noże Nakiri, których forma nie zmieniła się od wieków.
noże japońskie nóż japoński japan knives knife Fujitora Tojiro Yasuki Shirogami steel carbon Santoku Nakiri White Paper kuchenny krojenie mięsa siekanie szatkowanie porcjowanie gotowanie
両刃包丁の研ぎ直し 〜 庖丁研ぎ講習動画「研ぎ澄ます切れ味」 4/9
庖丁の一貫製造メーカー、藤次郎の藤寅工業株式会社が庖丁研ぎのノウハウを伝授します。藤次郎の若き研ぎの職人が両刃包丁･片刃包丁の研ぎ方から、難しいといわれる研ぎおろし、砥石のメンテナンス、意外と知られていないシャープナーとの研ぎの違いを余すことなく凝縮してお伝えする教則ビデオです。 本項は一般的な三徳包丁や牛刀包丁などに代表される両刃包丁の研ぎ方を解説しています。 ビデオや図解は弊社Webサイトでもご覧頂けるほかDVDでの販売も行っています。tojiro.net
TOJIRO 藤次郎 包丁 ナイフ 砥石 研ぎホルダー 研ぎ直し 研ぎ方 研ぎおろし シャープナー メンテナンス 三徳 柳刃 出刃 切り刃 調理 料理 小刃 小刃止め 職人 ノウハウ
片刃包丁の研ぎ直し 〜 庖丁研ぎ講習動画「研ぎ澄ます切れ味」 6/9
庖丁の一貫製造メーカー、藤次郎の藤寅工業株式会社が庖丁研ぎのノウハウを伝授します。藤次郎の若き研ぎの職人が両刃包丁･片刃包丁の研ぎ方から、難しいといわれる研ぎおろし、砥石のメンテナンス、意外と知られていないシャープナーとの研ぎの違いを余すことなく凝縮してお伝えする教則ビデオです。 本項は柳刃包丁や出刃包丁などの和包丁に代表される片刃の研ぎ方を解説します。 ビデオや図解は弊社Webサイトでもご覧頂けるほかDVDでの販売も行っています。tojiro.net
TOJIRO 藤次郎 包丁 ナイフ 砥石 研ぎホルダー 研ぎ直し 研ぎ方 研ぎおろし シャープナー メンテナンス 三徳 柳刃 出刃 切り刃 調理 料理 小刃 小刃止め 職人 ノウハウ
SmakProstoty.pl japońskie noże Deba, leksykon noży cz. I, japan knives, noże kuchenne
www.smakprostoty.pl Jeden z najistotniejszych kuchennych przedmiotów, nóż, jest na tyle intrygującym zjawiskiem w dziejach całej ludzkiej cywilizacji, że postanowiliśmy stworzyć dla różnych typów noży kuchennych serię filmów pod wspólnym tytułem -- Leksykon Noży Świata. Pierwszy z odcinków poświęcony jest istocie skrajnie japońskiego noża Deba, który z założenia przeznaczony jest do oprawiania i porcjowania ryb. Jednak nóż Deba sprawdzi się również doskonale w europejskiej kuchni jako masywny, potężny i bardzo ostry nóż do porcjowania i krojenia mięs, warzyw oraz twardych owoców. Jednostronnie ostrzone japońskie noże Deba to wieki tradycji zaklętej w niezwykle charakterystycznym ostrzu.
noże japońskie nóż japoński japan knives knife Fujitora Tojiro Deba do ryb porcjowania oprawiania Damast krojenie mięsa szatkowanie porcjowanie gotowanie Chroma Itamae Suminagashi Haiku Kurouchi Tosa Takumi Hideo Kitaoka fish sushi frutti di mare
砥石のメンテナンス 〜 庖丁研ぎ講習動画「研ぎ澄ます切れ味」 7/9
庖丁の一貫製造メーカー、藤次郎の藤寅工業株式会社が庖丁研ぎのノウハウを伝授します。藤次郎の若き研ぎの職人が両刃包丁･片刃包丁の研ぎ方から、難しいといわれる研ぎおろし、砥石のメンテナンス、意外と知られていないシャープナーとの研ぎの違いを余すことなく凝縮してお伝えする教則ビデオです。 本項は砥石のメンテナンス方法を解説します。 ビデオや図解は弊社Webサイトでもご覧頂けるほかDVDでの販売も行っています。tojiro.net
TOJIRO 藤次郎 包丁 ナイフ 砥石 研ぎホルダー 研ぎ直し 研ぎ方 研ぎおろし シャープナー メンテナンス 三徳 柳刃 出刃 切り刃 調理 料理 小刃 小刃止め 職人 ノウハウ
SmakProstoty.pl japońskie noże Yanagi Sashimi, Yanagiba, leksykon noży cz. II japan knives
www.smakprostoty.pl Tradycyjne, japońskie noże Yanagi Sashimi, zwane również Yanagiba, czy Ko-Yanagi, stały się coraz częściej widocznym w europejskiej kuchni zjawiskiem kultury. Służą nie tylko do przygotowywania tradycyjnego sushi, czy sashimi, ale za ich sprawą można perfekcyjnie porcjować, plasterkować i filetować mięsa, porcje pieczeni, czy wędliny. Noże Yanagi Sashimi ostrzone są jednostronnie, a ich charakterystyczna, długa i smukła klinga z reguły posiada dwie lub trzy, schodzące się w wąską krawędź tnącą płaszczyzny. Za ich sprawą można ukroć plastry grubości 1/3 milimetra. Co ciekawe, noże Yanagi Sashimi, Yanagiba, czy Ko-Yanagi kute są wyłącznie w tradycyjnych, japońskich kuźniach, gdyż tylko tam mistrzowie rzemiosła potrafią stworzyć takie arcydzieła.
noże japońskie nóż japoński japan knives knife Fujitora Tojiro Yanagi Sashimi yanagiba Ko-Yanagi do ryb sushi porcjowania oprawiania Damast krojenie mięsa szatkowanie porcjowanie gotowanie Chroma Itamae Suminagashi Haiku Kurouchi Tosa Takumi Hideo Kitaoka fish frutti di mare
