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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Foie gras de canard poêlé, servi avec une compotée de poires onctueuse légèrement acidulée et sucrée. X 6 Personnes 20 Min ingrédients pour foie gras poêlé aux poires Tranche(s) de foie gras de canard : 6 pièce(s) Oignon(s) : 1 pièce(s) Poire(s) : 3 pièce(s) Miel : 30 gramme(s) Vinaigre balsamique blanc : 3 centilitre(s) Sirop de grenadine : 2 centilitre(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Fleur de sel : 6 Pincée(s) Recette : Foie gras poêlé aux poires Éplucher les poires, les couper en 4 et ôter les pépins. Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Dans une cocote chaude, mettre le miel et le caraméliser. Ajouter ensuite les poires et les faire revenir pendant 2 min dans le miel, puis ajouter les oignons, la grenadine, et laisser cuire durant 10 min. Déglacer ensuite les poires avec le vinaigre. Dans une poêle très chaude, mettre les foies gras et les laisser pendant 10 secondes, puis les retourner et couper le feu. Finir la cuisson des foies dans la poêle chaude pendant 3 min. Les assaisonner ensuite de fleur de sel et de poivre. Servir le foie gras accompagné des poires. Le plus du chef pour réussir votre Foie gras poêlé aux poires Vous pouvez utiliser des tranches de foie gras surgelé que vous cuirez directement dans une poêle bien chaude, ce qui vous permettra d'avoir moins de pertes. Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www <b>...</b>

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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Le lomo est la partie la plus goûteuse du thon : le filet situé le plus en haut. Le chutney est un mélange sucré-salé et acide de poire, d'orange et d'oignon rehaussé au gingembre. X 6 Personnes 15 Min ingrédients pour lomo de thon, chutney de poire au gingembre Poire(s) : 2 pièce(s) Thon rouge : 600 gramme(s) Gingembre frais : 15 gramme(s) Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s) Orange(s) non traitée(s) : 1 pièce(s) Cassonade : 15 gramme(s) Huile d'olive : 4 centilitre(s) Persil plat : 1/2 botte(s) Piment d'Espelette : 2 gramme(s) Sel fin : 3 Pincée(s)Fleur de sel : 3 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Recette : Lomo de thon, chutney de poire au gingembre Éplucher les poires, les couper en 4 pour ôter le cœur puis les couper en morceaux. Éplucher l'oignon rouge et le ciseler finement. Zester l'orange à l'aide d'un économe et retirer le maximum de parties blanches, puis hacher finement les zestes. Éplucher grossièrement le gingembre à l'aide d'un couteau, puis le tailler en petits dés. Dans une poêle, réaliser un caramel avec une cuillère à soupe de cassonade. Ajouter ensuite les zestes d'orange, le gingembre, les oignons et une pincée de sel, puis laisser colorer pendant 1 à 2 min. Ajouter les dés de poire pour finir et laisser cuire 8 à 10 min. Dans une poêle froide avec un bon filet d'huile d'olive, placer le lomo de thon assaisonné. Sur feu vif, faire ensuite monter la poêle en température, retourner le thon au bout de 1 à 2 min et <b>...</b>

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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Une petite brunoise de poires à la consistance sirupeuse, cuite dans du porto et mélangée à des dés de foie gras puis posée au centre d'une pâte à filo en forme de bonbon et cuite au four. X 6 Personnes 20 Min ingrédients pour bonbons de foie gras, poire au porto Feuille(s) de pâte à filo : 12 pièce(s) Poire(s) : 1 pièce(s) Foie(s) gras de canard cru(s) : 100 gramme(s) Sucre semoule : 10 gramme(s) Porto rouge : 6 centilitre(s) Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Fleur de sel : 6 Pincée(s) Recette : Bonbons de foie gras, poire au porto Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Éplucher et tailler la poire en petits dés de 5 mm de côté. Mettre le porto, le sucre et les dés de poire dans une poêle, puis laisser cuire doucement pendant 8 à 10 min. Tailler le foie gras en 12 morceaux de taille identique. Plier les feuilles de pâte à filo en 4, puis les badigeonner de jaune d'oeuf. Poser une petite cuillère de poire au centre, avec un morceau de foie gras. Saler et poivrer. Fermer les feuilles comme des bonbons, en serrant les 2 extrémités. Poser les bonbons sur la plaque du four et cuire 5 min pour simplement colorer la feuille de filo. Déguster aussitôt. Le plus du chef pour réussir votre Bonbons de foie gras, poire au porto Si vous ne trouvez pas de feuille de filo, utilisez des feuilles de brick. Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L <b>...</b>

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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Un crumble familial et gourmand cuit avec des morceaux de poires fraiches et du chocolat noir. Ingrédients : 4 poires, 100 g de chocolat noir, 120 g de sucre semoule, 80 g de poudre d'amande, 80 g de farine de blé, 80 g de beurre doux Préchauffer le four à 180°C. Pour la pâte à crumble : dans un saladier, mélanger le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Rajouter la poudre d'amande, la farine et le sucre. Pétrir la pâte à la main jusqu'à obtention d'un sable grossier et friable. Réserver. Eplucher les poires, les couper en deux, les épépiner et les couper en gros morceaux. Répartir les poires dans un plat beurré et fariné préalablement. Disposer dessus le chocolat, puis parsemer avec la pâte à crumble bien froide. Enfourner 20 min à 180°C. Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr ainsi que toutes les vidéos de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr

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Sur une musique d'Erik Satie (générique de l'émission de Jacques Martin, Le Petit Rapporteur) , un morphing réalisé à l'aide des croquis de Charles Philipon et Honoré Daumier, célèbres dessinateurs et lithographes. Premier chef de l'état français a avoir été photographié, le Roi Louis-Philippe Premier fut aussi la cible privilégiée de ces talentueux caricaturistes. Le gouvernement finit par réagir. Le14 novembre 1831, Charles Philipon, en outre directeur des journeaux La Caricature et Le Charivari, est jugé pour "offense au Roi" . En pleine audience, Philipon démontre, au moyen d'un dessin représentant le portrait du Roi se transformant en poire que : "tout peut ressembler au roi", et donc qu'il ne peut être tenu pour responsable de cette ressemblance ! Philipon est condamné à plusieurs mois de prison et 5000 francs d'amende . Mais ces croquis (les "Croquades"), devenus très populaires, sont repris par Honoré Daumier sous le nom "Les Poires", et publiés en 1831 dans le journal "La Caricature". L'acte de condamnation de Philipon, quant à lui, est rendu sous la forme... d'une poire, dans Le Charivari du 27 février 1834 ! Extrait musical d'Aldo Ciccolini : Grande Ritournelle, dans La Belle Excentrique, d'Erik Satie. Morphing et montage vidéo : Guy Ravier Infographie : Sylvie Ravier Pour en savoir plus : fr.wikipedia.org fr.wikipedia.org www.honore-daumier.com fr.wikipedia.org fr.wikipedia.org www.af.lu.se

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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Un camembert garni de pommes et de poires taillées en fines lamelles puis poêlées. X 6 Personnes 10 Min ingrédients pour camembert farci à la pomme et à la poire Camembert de Normandie : 1 pièce(s) Pomme(s) : 1 pièce(s) Poire(s) : 1 pièce(s) Beurre doux : 20 gramme(s) Recette : Camembert farci à la pomme et à la poire Tailler la pomme et la poire en une fine julienne. Dans une poêle, faire fondre le beurre et disposer la julienne de fruits en une galette d'environ 1 cm d'épaisseur. Après 5 min, mélanger et augmenter le feu pour saisir. Quand les fruits sont caramélisés, les renverser sur une assiette filmée et leur donner la forme d'une galette de la taille d'un camembert. Laisser ensuite refroidir 30 minutes au frais. Ouvrir le camembert (pas trop fait et bien froid) en 2 dans la hauteur, puis déposer la galette de fruits sur l'une des moitiés. Recouvrir ensuite avec l'autre moitié et envelopper le tout de film alimentaire. Laisser reposer au frais de 12 à 48 h. Le plus du chef pour réussir votre Camembert farci à la pomme et à la poire Vous pouvez varier la garniture et utiliser un mélange de fruits secs ou, pour les plus gourmets, des brisures de truffes noires ! Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr

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Erik Satie (1866-1925) (France) Trois morceaux en forme de poire, orchestrés par Roger Désormière Dir : Maurice Abravanel On connaît Erik Satie pour sa désinvolture et son sens de l'humour, aussi pour ses trois merveilleuses « Gymnopédies » (1888) et ses six « Gnossiennes » (1890) pour piano, mais ce que l'on sait moins, c'est qu'il fut un musicien sensible, lucide et désenchanté qui exerça une saine influence sur plusieurs compositeurs comme Claude Debussy ou le jeune Maurice Ravel. Satie, qui vécut très mal de sa musique, laisse de très nombreuses pièces pour piano, aux titres souvent humoristiques, ainsi que trois musiques de ballet : « Parade » (1917), « Relâche » (1924) et « Les Aventures de Mercure » (1924). Sous sa houlette se créa un groupe de musiciens soucieux d'un renouveau musical, que l'on appela pompeusement l'Ecole d'Arcueil, parmi lesquels Henri Sauguet, Maxime Jacob et Roger Désormière qui deviendra un chef d'orchestre célèbre. C'est ce dernier qui orchestra « Trois morceaux en forme de poire » pour piano à quatre mains (1903). L'arrangement de Désormière illustre les cinq principes d'Erik Satie : impertinence, légèreté, concision, coq-à-l'âne et goût du pittoresque. Alors qu'Erik Satie entrait en agonie, un de ses disciples lui demanda : - Maître, comment vous sentez-vous ? - Toujours anti-wagnérien. Cf. « Discothèque idéale des œuvres orchestrales de sentiments » (« Ideal Discotheque of orchestral works of feelings ») : knol.google.com LIST OF THE <b>...</b>

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